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Aug 06, 2023

Comment aiguiser un couteau avec une pierre

Savoir comment aiguiser une lame avec rien de plus qu'une pierre et un peu d'eau est une compétence qui vous sera utile pour le reste de votre vie Par Craig Caudill | Publié le 13 juillet 2023 à 12h00 HAE Nous pouvons

Savoir aiguiser une lame avec rien de plus qu'une pierre et un peu d'eau est une compétence qui vous sera utile pour le reste de votre vie.

Par Craig Caudill | Publié le 13 juillet 2023 à 12h00 HAE

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Le couteau le plus dangereux n’est pas un couteau fraîchement aiguisé, c’est un couteau émoussé. Une fois que la lame est émoussée, elle oblige une personne à abuser du couteau, ce qui entraîne des problèmes. Les pièges ne sont pas bien sculptés. La viande ne se détache pas des os de votre cerf, n'est-ce pas ? Et, dans les deux cas, il y a de fortes chances que vous finissiez par vous couper. À la fin de cet article, je souhaite nous aider à résoudre tous ces problèmes en affûtant correctement un couteau.

La façon la plus simple de conceptualiser l’affûtage d’un couteau avec une pierre est de le décomposer en trois étapes :

Avant d'entrer dans les détails de chaque étape d'affûtage d'un couteau, il est important de comprendre la différence entre aiguiser et aiguiser un couteau. L'affûtage consiste à retirer de la matière de la lame pour créer un nouveau bord, tandis que l'affûtage se concentre sur l'affinage et l'alignement du bord existant. Bien que l'affûtage soit nécessaire pour restaurer un couteau émoussé, l'affûtage doit être effectué régulièrement pour maintenir le tranchant du couteau. Les deux processus sont cruciaux pour obtenir des performances de coupe optimales. Le meulage est un autre mot couramment entendu lors de la préparation d’un couteau ; c'est comme l'affûtage mais il est le plus souvent utilisé lors de la fabrication de couteaux à partir de stock.

Lire ensuite : Les meilleurs aiguiseurs de couteaux

Pour apprendre à aiguiser un couteau avec une pierre, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils sophistiqués. Tu auras besoin de:

Avant d'aiguiser votre couteau, examinez la lame. Vous recherchez des entailles visibles et un bord droit et uniforme sur toute sa longueur. Vous devez supprimer les pseudos avant de faire quoi que ce soit d'autre. S'il y a des pseudos importants, vous devrez peut-être utiliser un fichier. Pour la plupart des entailles, vous pouvez faire passer le bord perpendiculairement à une pierre. Vous pouvez également utiliser le bord d'une tasse en céramique. Cela supprimera les entailles et vous donnera un bord droit, quoique terne. Une fois que vous avez obtenu un bord droit, vous pouvez passer à la deuxième étape pour apprendre à aiguiser un couteau avec une pierre et commencer à obtenir un bord tranchant et uniforme en apparence et en utilité.

La deuxième étape est cruciale. Lorsque cela n’est pas fait correctement, l’affûtage du couteau demandera beaucoup d’efforts et de temps. Le but de cette étape est que le bord de la lame ait une forme distincte en « V ». (Après une utilisation intensive ou un affûtage inapproprié, la forme en « U » sera plus arrondie.) Un test que j'aime utiliser pour déterminer par quoi je commence consiste à faire passer le bord de la lame sur mon ongle du pouce. Il devrait glisser et légèrement couper l'ongle de ma miniature s'il est net. S'il est terne, il se déroulera sans problème sur ma vignette.

La plupart des pierres à aiguiser ont un côté grossier et fin. Pour les couteaux très émoussés, vous commencerez à affûter par le côté grossier de la pierre. Il est préférable d'utiliser les pierres à aiguiser humides. Cela semble évident, mais pas pour certains. Je les tremperai avant utilisation s’ils ne sont pas humides. Sur le terrain, j'ai souvent craché sur la pierre et j'ai utilisé cette humidité à la place. Certains fournitures d’affûtage sont livrées avec de l’huile d’affûtage, ce que j’ai trouvé plus problématique qu’utile pour la plupart des débutants. Cela permet au couteau de glisser trop facilement sur la pierre et de ne pas « creuser » suffisamment pour enlever le métal. Une fois que vous êtes à l’aise, l’huile fonctionne bien car elle aide à éliminer les copeaux et débris métalliques d’une utilisation continue.

J'utilise généralement cinq coups sur un côté de la lame, je la retourne et je fais cinq coups de l'autre. Encore une fois, le but ici est de commencer à transformer le bord en U en V. Je pense à couper une fine couche de pierre pendant que je passe la lame contre elle. La partie la plus importante est de reconnaître que chaque couteau a son style d’affûtage et son angle. Concentrez votre attention sur le maintien du même angle tout au long du trait et de la tranche. Maintenez une pression uniforme sur la lame lorsque vous la déplacez.