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Aug 03, 2023

N'oubliez pas de nettoyer vos pierres à aiguiser

Avoir un couteau bien aiguisé est une règle cardinale en matière de sécurité en cuisine. Même le meilleur couteau de chef finit par s'émousser, et même si vous pouvez toujours confier votre couteau à un aiguiseur professionnel, il est souvent plus

Avoir un couteau bien aiguisé est une règle cardinale en matière de sécurité en cuisine. Même le meilleur couteau de chef finit par s'émousser, et même si vous pouvez toujours confier votre couteau à un aiguiseur professionnel, il est souvent plus rentable et plus pratique d'aiguiser vos couteaux à la maison en utilisant une pierre à aiguiser. Cependant, si vous choisissez la solution à domicile, il est important de penser à nettoyer votre pierre à aiguiser pour qu'elle continue de fonctionner correctement.

Les pierres à aiguiser fonctionnent de la même manière que le papier de verre. Lorsque vous faites glisser la lame sur la pierre, elle affûte à nouveau le côté émoussé du couteau pour obtenir un bord fin. Tout comme la sciure de bois est un sous-produit du ponçage du bois, la limaille de métal est un sous-produit de l'affûtage d'un couteau, et ces limailles – ainsi que les grains et la crasse en général – peuvent obstruer une pierre à aiguiser et la rendre beaucoup moins efficace dans son travail. En veillant à nettoyer votre pierre de temps en temps, vous éviterez cette accumulation et maintiendrez votre pierre en bon état de fonctionnement.

La méthode que vous utilisez pour nettoyer votre pierre à aiguiser dépend de son degré de saleté. Si vous effectuez un lavage d'entretien rapide sur une pierre légèrement sale, vous pouvez simplement la rincer rapidement à l'eau et au savon. Cependant, si votre pierre présente une accumulation importante, vous souhaiterez utiliser un lubrifiant comme de l'huile de rodage ou du WD-40 et une brosse à récurer pour éliminer la crasse, après quoi vous pourrez rincer la pierre à l'eau tiède. Laissez la pierre sécher complètement avant de la réutiliser.

Deux styles de pierres à aiguiser font exception à cette approche : les pierres de l'Arkansas et les pierres naturelles. Si vous en possédez un, il sera préférable de le nettoyer en le plongeant dans de l'eau bouillante pour détacher l'accumulation, puis en le frottant. Cette méthode d’ébullition fonctionnera également pour tout type de pierre présentant une accumulation particulièrement tenace qui ne se détachera pas en utilisant les méthodes déjà détaillées.